G酶 中文名称: 转谷氨酰胺酶 中文同义词: 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶 英文名称: EC 2.3.2.13 CAS号: 80146-85-6 化学性质 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。 用途 酶制剂。蛋白
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... 谷氨酰胺转移酶 glutamine transferase 转谷氨酰胺酶 VERON TG 谷氨酰胺转氨酶 glutaminetransaminage ...
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转谷氨酰胺酶酶原 pro-transglutaminase ; PRO-TG
微生物转谷氨酰胺酶 Microbial Transglutaminase ; MTG
组织转谷氨酰胺酶 tissue transglutaminase
以微生物转谷氨酰胺酶 Microbial Transglutaminase ; MTGASE
组织型转谷氨酰胺酶是 tissue transglutaminase
微生物的转谷氨酰胺酶 MTGase
论述了转谷氨酰胺酶的理化性质、催化机制、功能特性及其在乳品中的应用。
The paper discusses the transglutaminase's physical nature, catalytic mechanism, functional properties and its use in milk.
本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等。
The role mechanism and effects of transglutaminase on functional properties of milk proteins were introduced. In this paper, the application of transglutaminase in yoghurt was also presented.
本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍，并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理。
In this paper, the enzyme 's applications in meat products and health foods were introduced. Its function has also discussed.
转谷氨酰胺酶：学名谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase，简称TGase或TG)，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。 性状 是一种可以催化转酰基反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。转谷氨酰胺酶可以催化蛋白质之间发生交联，发生以下变化：使蛋白质改性，改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善；保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏；可用于包埋脂类或脂溶性物质；可以形成耐热、耐水性的膜；在形成凝胶过程中不需要热处理；通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联，提高蛋白质的营养价值。目前，转谷氨酰胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包装中。微生物产生的转谷氨酰胺酶有许多优点：热稳定性好；pH范围广；对Ca2+无依赖性。
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