关键词：啤酒酵母；双乙酰；调控 双乙酰(Diacetyl)是酿酒酵母在啤酒发酵过程中产生的一种重要副产物，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。
基于406个网页-相关网页
【摘要】： 正 啤酒中的双乙酰(VDK)是一种能产生令人不愉快“馊饭味”的风味物质。现在,啤酒几乎把双乙酰含量看成是啤酒成熟与否的决定性指标,其味阈值为0.15ppm。
基于27个网页-相关网页
-4) 中文名 双乙酰 英文名 2,3-butanedione 别 称 双乙酰酮、2,3-丁二酮 化学式 CH3CO-COCH3 分子量 86.09 熔 点 -3～-4℃ 沸 点 88～91℃ 水溶性 溶于水 密 度 0.990g/
基于6个网页-相关网页
食品科技专业英语词汇翻译B-31-SCIdict学... ... 米酒 bi chew 双乙酰 biacetyl，diacetyl 毕耳反应 Bial's reaction ...
基于4个网页-相关网页
Theα-aminonitrogen in wort is the key influencing factor to beer quality and the contents of higher alcohols and diacetyl.
麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰含量和啤酒质量的关键因素。
参考来源 - 麦汁中αThe diacetyl is an important substance in the beer, but its high content will effectthe quality of the beer.
双乙酰是啤酒中的重要风味物质，但含量过高会影响啤酒的品质。
参考来源 - α·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
分子式C4H6O2，结构式CH3CO-COCH3,分子量86.09。亦称双乙酰酮或2，3-丁二酮，黄色油状液体，有苯醌气味，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。熔点-3～-4℃、沸点88～91℃，密度（15/15℃）0.990g/cm3，溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。可被还原生成丁二醇。与两个分子胲作用生成丁二酮肟，是鉴定镍离子的重要试剂。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。可将乙烯基乙炔通入硫酸汞溶液中，再用盐酸处理经水解制得。 啤酒发酵过程中，酵母自身代谢可产生双乙酰，当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时，啤酒就会出现一种令人不愉快的气味，严重影响啤酒的风味和口感质量，因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。
应用推荐