热烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气，为进一步的加工做准备。一些氧化酶被钝化有利于产品中维生素的保存，但热烫中维生素损失较大，主要原因是氧化和溶水流失，其次是热降解。
最后热烫增强了大部分水果和蔬菜的颜色。
Finally blanching enhances the color of most vegetables and fruits.
为达到理想结果而使用的两个中度热处理过程分别是巴氏杀菌和热烫。
Two processes that utilize relatively mild thermal treatments to achieve the desired results are pasteurization and blanching.
禽只击晕放血后，先后经过热烫槽或蒸汽通道，以及装有旋转橡胶刮片的脱毛机。
The birds are stunned prior to bleeding and then passed through either scalding water or a steam tunnel and through rotating devices with rubber scrubbers to remove feathers.
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