乳脂肪是乳的主要成分之一。在乳中的平均含量为3%～5%。乳脂肪中的98%～99%是甘油三酯，还含有约1%的磷脂和少量的甾醇、游离脂肪酸以及脂溶性维生素等。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，熔点低于人的体温，仅为34．5℃，且脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，所以极易消化吸收。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝素含量很高，因而乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。乳脂肪提供的热量约占牛乳总热量的一半，所含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
... butter cream n. 奶油夹心饼；加糖奶豆浆 butter oil 奶油制酌油；乳脂肪 butter knife 涂抹黄油用的餐刀 ...
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...研究 - 科技论文发表 - xzbu.com 中国论文网 关键词：乳脂肪；乳蛋白；乳干物质；季节；相关性 [gap=1566]Key words： milk fat； milk protein； milk dry matter； season； correlation ...
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乳脂肪(Milk Fat or Butter Fat)是牛乳地首要成分之一，对牛乳风味起主要地感化，在乳中地含量普通为3% 5%。乳脂肪不溶于水，呈微细球状分离于乳中，.
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The optimal conditions included milkfat concentration 50.7%; pH 15; lipase 317.3U/g; temperature 40 C; shaker rotation 180r/min.
在单因素实验基础上，通过响应面分析法对解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件进行优化，得出最佳工艺条件为：底物浓度50.7％；反应pH值7.5；加酶量317.3U／g乳脂肪；反应温度40℃；摇床转速180r／min。
参考来源 - 乳脂肪水解及其产物的微胶囊化To clarify the molecular mechanism of milk fat synthesis,optimizing ruminant raw milk,particularly providing theory basis for nutrition regulation and heredity improving for milk fat.
为了阐明乳脂合成的影响因素及其内在分子机理,为反刍动物原料乳的优化,特别是为乳脂肪的营养调控和遗传改良提供理论依据。
参考来源 - 牛乳腺脂肪合成关键酶基因在乳汁体细胞中的表达研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
富含乳脂肪(80 ~ 85%)，但蛋白质含量少。
一半是奶，一半是轻奶油；包含10%到18%的乳脂肪。
Half milk and half light cream; contains 10% to 18% butterfat.
乳蛋白质和乳脂肪生产量稍有提高，但无明显差异（P>0.1）。
There was no significant difference in fatty acids proportion in the milk fat between the two groups(P>0.1).
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