周包裹着一层蛋白——乳脂肪球膜蛋白 (MFGMP)，不同 的工艺处理会使脂肪球表面的蛋白组成发生变化
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...蛋白(Casein,CN)和乳清蛋白(Whey protein,WP,)两大类,此外还有含量相对较少的乳脂肪球膜蛋白(Milk fat globule membrane protein,MFGMP)。乳清蛋白是利用现代生产工艺去除CN后.
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乳脂肪球膜蛋白
Milk fat globular membrane protein
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