京酱龙虾球：lobster balls in sweet bean sauce 用料：急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。 腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。 做法： 1、甜面酱加水1汤匙拌匀。 2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。 3、龙虾取肉，洗净抹水，切件加腌料腌15分钟。 4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。 5、烧热镬，下油2汤匙，慢火爆香姜、红椒、蒜蓉、甜面酱，下龙虾肉，0酒1茶匙，炒匀，加入啤梨，葱 炒数下，埋芡上大碟。