...白、淀粉、 纤维素等 • 麦胶蛋白分子：球状、分子量较小 （25000-100000），仅分子内有二硫键 （intra molecular sulfide bond） 具好的延伸性，但弹性较小 3.2.面团的形成 • 麦谷蛋白分子： 纤维状，分子量大（100000以上）， 分子内、分子间均形成二硫键。
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仅分子内有二硫键
Only the molecules have disulfide bonds
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