冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。 若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
7、 冷冻肉 （ frozen meat ） ：在低于（-23℃）环境下，经冻结处理后，肉中心温度达到-15℃以下的肉。 8、红肉（red meat） ：指猪、牛、羊等畜肉。
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