由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。
技术文摘 关键词：天然食用色素，性质，生理活性 [gap=299]Key words: natural edible pigment; property; physiological activities
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紫草宁〔天然食用色素 shikonin
黄素〔天然食用色素 quercitrin
苏木红〔天然食用色素 hematein
食用天然红色素 natural food-pigment of red rice
食用天然色素 Natural Food Colors ; Natural Food Colouring Agent
红曲色素是一种天然食用色素。
用途：天然食用色素，用于各种食品及饮料的着色。
Purpose: natural edible pigment , use for a variety of food and beverage coloring.
就天然食用色素的提取、纯化方法及应用进展进行介绍。
This paper mainly introduced the ways of extraction, purification and the progress of application for natural edible pigment.
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