小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。 小牛肉的生产在荷兰较早，发展很快，其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产，它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货，而且有日趋发展之势，它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。
[p=30, 2, left]在阿根廷吃烤肉主要有三种肉：最好的是小牛肉(TERNERA)，标准就是半扇在55到75公斤。肉质很嫩，烤熟吃时，不用餐刀，用叉子就可以划断。
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