木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
4、木瓜蛋白酶(Papain)：利用带地区盛产的木瓜，提取的纯天然高活力酶。具有极强的生物活性和蛋白质分解能力，能快速有效地蛋白质分解成小分子肽活氨基...
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The bacteriocin was sensitive to trypsin and chymosin but insensitive to pepsin and papain.
用各种蛋白酶处理后发现,它对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶不敏感,但对胰蛋白酶和凝乳蛋白酶敏感。
参考来源 - 产细菌素乳酸菌的筛选、细菌素的纯化及其特性研究Firstly, papain, pepsin, neutrase, bromelain, trypsin and As1398 proteinase were used to hydrolyze fresh table poultry respectively.
本论文首先用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、As1398蛋白酶对新鲜肉鸡肉进行水解。
参考来源 - 肉鸡水解制取水解动物蛋白工艺条件的研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
本文研究了木瓜蛋白酶对豆浆的凝固机理。
The mechanism of soymilk coagulation made with papain was studied.
在未成熟的木瓜中更能找到数量集中的木瓜蛋白酶。
Concentrated amounts can especially be found in unripe papaya.
随着乙腈浓度进一步升高，木瓜蛋白酶活性不断降低。
With the acetonitrile concentration increasing, the activity of papain reduced constantly.
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