焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。
焦糖色素(Caramel color)是一种天然色剂,被广泛用于食品、医药、调味品、饮料等行业。它常被用作食醋的着色剂,其稳定性直接影响了食醋的稳定性。
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3.3天然色素（naturalcolours） 3.4焦糖色素（caramelcolours） 改进工艺能提高色素的生产效率[11]。色素生产涉及到植物细胞和组织培养、微生物发酵和基因调控等方面的研究工作。
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食品与发酵科技--杂志社 关键词: 挤压法；焦糖色素；淀粉 [gap=756]Keywords: extrusion; caramel pigment; starch
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... Green food coloring 食用色素 Food Coloring Agents 食品着色剂 ; 食品着色剂 caramel Liquid food coloring 焦糖色素 ...
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Caramel stability would increase with the increase of NaCl concentration when NaCl concentration is below 6%.
在NaCl浓度小于6%时,NaCl浓度越高焦糖色素越稳定。
参考来源 - 焦糖色素稳定性及其对食醋稳定性的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
事实上，调查表明我们饮料中使用的焦糖色素不会致癌。
In fact, studies show that the caramel we use does not cause cancer.
大豆油，明胶，甘油，大豆卵磷脂，焦糖色素。
Soybean Oil, Gelatin, Glycerin, Soy Lecithin, Caramel Color.
本实验旨在探讨制备品质较好的焦糖色素的工艺参数。
This experiment is aim at discussing the preparation craft parameters of good quality caramel.
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