煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。最适宜如炸油条、薯条、炸鸡、油炸干货等，比普通的色拉油及豆油要节省35%。如果每天过滤残渣，将有效延长使用期限。煎炸加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。一般市场价格为5-7元左右每斤。
维生素E化学修饰的研究进展 关键词：煎炸油；调和油；羰基值；理化指标 [gap=955]Key words：frying oil；blend oil；carbonyl value；physicochemical indexes
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...的卫生状况调查及与10年前的对比分析 关键词：煎炸油 劣变 卫生评价 酸价 羰基值 极性组份 [gap=1183]Key words:deep fried oil,rancidity,hygienic evaluation,acid value,carbonyl value,polar compounds ..
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技术文摘 关键词:煎炸油,氧化稳定性,抗氧化剂 [gap=701]Key words：fried oil;oxidation stability;antioxidant
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The polar compounds in the frying oil can induce mutagenicity.
煎炸油及其极性成分具有致突变作用。
参考来源 - 煎炸油加热过程品质变化与评价·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
一些餐厅开始用不含反式脂肪酸的煎炸油。
Some restaurants are beginning to use trans fat free frying oil.
通过膜超滤提高了煎炸油的质量和使用周期。
Through the membrane filtering, the Fried oil's quality has been improved and its life cycle has been increased.
在重复使用液态煎炸油之前，应过滤除去食物残渣。
Before you reuse liquid deep fryer grease, it should be strained to remove old crumbs and food particles.
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