玉米黄质（Zeaxanthin, 3，3’-二羟基-β-胡萝卜素），亦称玉米黄素，分子式C40H56O2，分子量为566.88，属于异戊二烯类，是一种含氧的类胡萝卜素（Xanthophyll），与叶黄素（lutein）属同分异构体。大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体（AllE-iso-mer）。 玉米黄质是一种新型的油溶性天然色素，广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。在自然界中常常与叶黄素、β-胡萝卜素、隐黄质等共存，组成类胡萝卜素混合物。
n. zeaxanthin
玉米黄质是玉米胚乳中存在的一种天然类胡萝卜素。
Zeaxanthin is a natural carotenoid existing in corn embryosperm.
鸡蛋蛋黄是黄素和玉米黄质的主要来源在美国饮食结构中。
A rich source of lutein and zeaxanthin in the American diet is the yolk of chicken eggs.
鸡蛋含有两种抗氧化剂，叶黄素与玉米黄质，可以保护眼睛免受紫外线的伤害。
Two antioxidants, lutein and zeaxanthin, are present in eggs and have been linked to protecting eyes from damage related to UV exposure.
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