微生物甲壳质脱乙酰酶的研究进展(综述) 关键词：甲壳质；壳聚糖；甲壳质脱乙酰酶 [gap=563]Key words：chitin; chitosan; chitin deacetylase
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甲壳质脱乙酰酶
Chitin deacetylase
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对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶进行研究，旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理。
The chitinase, chitin deaceylase, chitosanase and N-acetyl-glucosaminase were detected to explore sufu mucor hypha autolysis mechanism in the course of sufu fermentation.
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