毛细管 或小孔产生的毛细管力保留或镶嵌到肉或肉制品中， 这种机制和海绵或其它多孔性物质的吸水相同。 肉的保水性(water holding capacity,WHC)， 是肉和肉制品在给定的条件下保留水的能力，有时也 称为持水力（water binding capa
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毛细管 或小孔产生的毛细管力保留或镶嵌到肉或肉制品中， 这种机制和海绵或其它多孔性物质的吸水相同。 肉的保水性(water holding capacity,WHC)， 是肉和肉制品在给定的条件下保留水的能力，有时也 称为持水力（water binding capa
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肉的保水性 water holding capacity ; WHC
新开发的材料有很好的保水性。
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。
Water holding capacity (WHC) is very important to the yield and the quality of the products processed.
特别是泥炭具有重要的保水性质，可作为保水剂利用。
If has important absorbing water property and can be used as a absortant.
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