苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
n. malic acid
... 那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人觉得很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？ 1、都是葡萄酒中的酸惹的祸 苹果酸（Malic Acid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，是一种有点尖酸的感觉。
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... hydroxyskatol 羟甲基吲哚 hydroxysuccinic acid 苹果酸；羟基丁二酸 hydroxyvaline 羟基缬氨酸 ...
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苹果酸脱氢酶 MDH ; [生化] malic dehydrogenase ; malic acid dehydrogenase
苹果酸-天冬氨酸穿梭 Malate-aspartate shuttle
苹果酸酶 [生化] malic enzyme ; NADP-ME ; malate dehyrogenase ; ME
缩苹果酸 carboxyacetic acid ; Malonic acid ; propanedioic acid ; maleic acid
苹果酸舒尼替尼胶囊 Sunitinib Malate Capsules ; Sunitinib ; Sunitinib Malate ; Sun
苹果酸钙 Calcium Malate ; calciummalatecas
DL-苹果酸 DL-Malic acid ; DL-Malicac ; DL-MalicacidDL
苹果酸舒尼替尼 Sunitinib malate ; Malic acid Shu
苹果酸钠 disodium malate ; Sodium DL-ma1ate ; dl-malic acid disodium salt ; Malate sodium
Malic acid contents showed orderly diurnal fluctuation in the leaf of D. primulinum, and its rhythm demonstrated the characteristics of four phases exclusive to CAM species.
报春石斛叶片苹果酸含量表现出规律性的昼夜变化,其节律与典型CAM植物相似,呈现四阶段的鲜明特征。
参考来源 - 三种石斛的光合电子传递、碳同化动态研究Conclusion The main acidic compounds are linoleic acid (37.75%), linolenic acid (19.51%), oleic acid (15.15%), palmitic acid (8.53%), stearic acid (4.12%), citric acid (3.74%) and malic acid (1.49%).
结论刺梨果中高级脂肪酸和多元酸成分为：亚油酸（37.75%）、亚麻酸（19.51%）、油酸（15.15%）、棕榈酸（8.53%）、硬脂酸（4.12%）、枸橼酸（3.74%）和苹果酸（1.49%）等。
参考来源 - 刺梨果中多元酸和高级脂肪酸的分析研究—《食品与药品·A版》—2007年第6期—龙源期刊网The membrane fluidity of mitoplast was increased by adding a substrate of malate plus glutamate,or succinate alone.2.
1.苹果酸+谷氨酸、琥珀酸分别为底物,均能引起内膜流动性增加。
参考来源 - 呼吸链底物和抑制剂对线粒体内膜流动性的影响·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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