球蛋白、醇溶蛋 白、谷蛋白。蛋白质含量测定采用半微量凯氏定氮法 （国标GB2905-82）测定。 谷蛋白大聚合体（glutenin macropolyer, GMP）含 量测定 [8,9] 。0.05 g小麦面粉中加入1 ml 1.5%的SDS 提取液，常温下15
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麦谷蛋白大聚合体 glutenin macropolymer ; GMP
称为谷蛋白大聚合体 glutenin macropolymer
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谷蛋白大聚合体(GMP)是谷蛋白聚合体的重要组成部分，其含量反映了谷蛋白聚合体的粒度分布状况。
Glutenin Macropolymer (GMP) is one of the most important components of glutenin polymer. The size distribution of glutenin polymer can be expressed by the content of GMP.
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