起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
起酥油
网络释义专业释义
云云一来反而成为RT不克不及适应的有毒变性脂肪酸，其中，起酥油(Shortening)和人工制造奶油(Margarine)就是最典型的例子，喷鼻酥爽口之余，其副作用至关大，严重影响消费者的健康，应从食谱中纯粹去除。
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shortening - 引用次数：20
The produced shortening under those conditions was delicate white and fine structured.4.
此条件下生产的起酥油雪白细腻,晶体排列均匀,组织结构细腻。
参考来源 - 棕榈油基起酥油的研制及在桃酥焙烤中的应用
·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
双语例句原声例句
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反式脂肪可以在人造黄油、起酥油和油炸食品以及许多快餐和烘焙食品中找到，它对健康有负面影响。
The trans fats from margarine, shortenings, and deep-fried foods and a lot of fast foods and baked goods have a negative impact on health.
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她不用任何起酥油，只用纯天然黄油。
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起酥油是这个蛋糕的成分之一。
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The Trans fats that we mentioned before that you can see listed over here from margarine, shortenings, deep fried foods, a lot of fast foods and baked goods have a negative impact on health as well.
之前提过的反式脂肪,你可以在人造黄油,起酥油,油炸食品以及很多快餐和烘烤食品中找到,它对身体也很不好
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