技术文摘 关键词:辛烯基琥珀酸桃胶酯，乳化性，耐酸性，稳定性 [gap=993]Key words：octenylsuccinate peach gum; emulsification; tolerance to acid; stability
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辛烯基琥珀酸桃胶酯(OSPG)可由桃胶与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应得到[3],因其具有亲水亲油的两性分子结构,应该具有较好的食品功能性质。
辛烯基琥珀酸桃胶酯
Octenyl succinate peach gum ester
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