准/规范中文名: 酸水解植物蛋白调味液 标准/规范英文名: Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 标准状态: 现行 原文语种: 中文 译文语种: 英文 原文页数: 7页 中文字数: 4956字 标准分类: 商业行业标准(SB) 中标分类1...
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所以国家在2002年颁布标准中明确把酱油分为三大类,即GB18186为酿造酱油,SB10336为配制酱油,SB10338为酸水解植物蛋白调味液(HVP),将酱油制造方法分开,并要求厂家在标签上注明是酿造酱油还是合成酱油。2酱油生产工艺在此主要论述天然发酵酱油。
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酸水解植物蛋白调味液，又叫氨基酸， Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。酸解植物蛋白，含有20多种氨基酸，判断水解植物蛋白液的好坏以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。在配制酱油中，这叫母液！ 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。
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