Food Science 版1、阻断油脂自动氧化的链式反应油脂的自动氧化反应:分为四个阶段* 链引发阶段(initiating step)* 链传递阶段(propagating step)* 链增长阶段(proliferating step)* 链终止阶段(ending step)二、抗氧化剂的作用机理O HCH2-O-C-...
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