NEB: Non-Enzymatic Browning reaction 非酶褐变反应 NEB: New England Biolabs, Inc. 新英格兰Biolabs有限公司创立于1996年 .
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非酶褐变反应
Non-enzymatic Browning reaction
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面包的风味改善了，面包表皮的颜色也由于非酶褐变反应所生成的类黑精化合物而有所改善。
Bread aroma is enhanced, As is the crust color, by a build-up of melanoidin compounds from nonenzymatic Browning reactions.
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