·面粉的灰分含量（Flour Ash） 把面粉彻底燃烧，剩下的物质就是灰分。
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面粉的灰分含量
The ash content of flour
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中国面条要求面粉颜色白、灰分低，较高的蛋白质含量、中等偏强的面筋强度和较好的延展性以及较高的峰值粘度。
High flour whiteness, low ash content, medium protein content, medium to strong gluten strength and good extensibility, and high starch viscosity were desirable for Chinese noodle quality.
youdao
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