食用植物纤维素又称膳食纤维，是不易为人体消化酶所分解的一种重要的食物成分。食用植物纤维在体内不产生热量，营养价值也不高，因而有人视它为“无用之物”。现代营养学研究发现，食用植物纤维素对预防和控制疾病的作用愈趋明显，在人体新陈代谢中有着重要意义，被誉为“第7营养素”(蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水为六大营养素)而受到极大关注。有专家预言，植物纤维素将成为21世纪保健的主导食品。 膳食纤维的概念是由英国著名学者Hipov在1953年首先提出，它是指木质素与不能被人体内消化酶所分解的多糖之和。过...