大蒜中不含“大蒜素（Allitridum）”，大蒜的药用有效成分是 蒜氨酸 （ Alliin ）， 蒜氨酸 在蒜酶（Alliinase）的作用下，生成大蒜辣素（Allicin），大蒜辣素（Allicin）是大蒜中最主要药用生物活性成分。
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...是一种名为蒜素(Allicin)的活性健康成分，然而在完整的大蒜中并不含蒜素，唯有大蒜切碎或磨泥之后，原本无臭无味的蒜胺酸(Alliin)才会经由蒜胺酸酶(Alliinase)的分解，而产生带有强烈辛臭味的蒜素。
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但风趣的是，昔时夜蒜以整粒完备形态存正在时是找不到蒜素的，由于此时存正在蒜中的成份是它的先驱物-艾林（ALLIIN）。艾林是个心理活性很低的成份，昔时夜蒜被切开或嚼碎的同时，艾林会与同时存正在鲜年夜蒜中的艾林开成?
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Alliin&CA 蒜氨酸
alliin lyase 蒜氨酸裂解酶 ; 蒜甙裂解酶
Alliin substance 蒜氨酸原料药
Alliin &nbs 蒜氨酸
Alliin Alliin 蒜氨酸
alliin and its related substances 蒜氨酸及其有关物质
OBJECTIVE To establish a preparation method for working reference substance of alliin.
目的建立蒜氨酸工作对照品。
Objective To prepare the alliin standard for the content and specific rotation determining.
目的制备蒜氨酸对照品，供含量测定和比旋度测定用。
Objective: To develop HPLC-MS method for detecting catalytic reaction products of alliin by alliinase.
目的：建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析方法。
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