... amber malt 琥珀式炒麦芽 assorted fried noodle 什锦炒面 brown roux （汤用）褐色炒面粉 ...
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制作褐面糊（brown roux）时，面粉事先放入烤箱中褐化。经褐化后面粉的稠化能力，仅有未经褐化面粉的1/3程度左右。
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褐油糊（Brown roux）：是指将油糊加热至呈现淡褐色，并冒出坚果般的气味时即可。加热时，必须以小火进行，方能将油糊完全褐化而不致于烧焦。
brown roux
布朗roux
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