...合，由最初形成的葡聚糖和果聚糖进而生成异聚糖，在不断加热的过程中发生焦糖化，最后控制油温在138℃左右生成焦糖酐(Caramelan)，该物质呈鲜艳红黄色，着色性能稳定，成色度高，卫生安全，产品达到理想色泽。
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... caramel tast 焦糖味 caramelan 聚焦糖；焦糖烷 caramelization 焦糖化（感化） ...
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... 假葡萄糖脎 pseudoglucosazone 焦化葡萄糖 caramelan 结晶葡萄糖 cerelose; crystalline dextrose ...
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... 第二期的 secondary 第二期焦糖 caramelan 第二期蠕变 creep limit; second stage of creep ...
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