...糖浆的三种形态,分别适合于制作闪电泡芙的镜面翻糖皮(fondant pâtissier) ,杏仁糖(Pâte d’ amandes)与奶油焦糖(Caramels mous) 。 (小球状态下的糖浆也适合于制作意式蛋白霜。
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caramels mous
焦糖备忘录
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