含氧类胡萝卜索包括叶黄素（Xanthophyll）及类胡萝卜素酯（Carotenoid ester） 等；不含氧类胡萝h素被称为胡萝h素（Carotene）。 类胡萝h素是亲脂性的，几乎不溶于水、乙醇，大多易溶于石油醚或己烷。
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