技术文摘 关键词:反胶束，大豆蛋白，动力学，机理，静电作用 [gap=1493]Key words：reverse micelles;soybean protein;kinetics;coalescence;electrostatics interaction
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electrostatics interaction
静电相互作用
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Results showed that the strong hydrogen binding and faint electrostatics action existed in interaction of KGM and SPI.
结果表明：在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力，其次为较弱的静电作用。
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