中国最大的综合性文献数据库 -维普资讯 关键词: 发酵糙米粉 小麦粉品质 流变学 面包[gap=1017]Key words: fermented brown rice meal; wheat flour quality; rheology; bread
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fermented brown rice meal
发酵糙米粉
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The effect of adding fermented brown rice meal on wheat flour quality and bread quality were studied.
研究发酵糙米粉对小麦粉的粉质、面团的糊化、拉伸等流变学特性及面包质构的影响。
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