近日在《食品胶体》（Food Hydrocolloids）学术杂志上发表的一项研究，对动物和植物来源的蛋白质对流变学（结构和流动的面糊或面团）和大米无麸质松饼质量的影响进行了对比...
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Food Hydrocolloids Trust Medal 亲水胶体基金会大奖
food hydrocolloids
食品凝胶
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The gel property and effect conditions of hydrocolloids were reported in this paper. The applications of some hydrocolloids as food additive were reported in the end.
本文综述了目前几种常用的亲水性胶体的凝胶特性，研究了影响胶体凝胶的因素及其在食品工业中的应用。
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