望的变化：pH 降低、钙沉淀、蛋白质变性、美拉德褐变(Maillard browning) 和酪蛋白修饰； 这些改变是重要的并且影响感官特性、营养价值、堵塞换热器的可能性和沉淀形成。
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Maillard browning reaction 褐变反应 ; 会产生所谓的褐化反应
The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.
这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
In this paper, the law of inhibiting Browning stain of Maillard reaction were studied by experiments of adding different Browning inhibitors.
本文通过试验添加不同抑制剂研究了美拉德反应褐变抑制的规律。
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