技术文摘 关键词:美拉德反应产物,褐变,荧光吸收,抗氧化活性 [gap=1060]Key words：Maillard reaction products(MRPs);browning;fluorescence;antioxidant activity
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研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.
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... 德美拉德 DEMRAD 中的美拉德反应产物 Maillard Reaction Products 美拉德反应呈味料 Mailland Reaction Products ...
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Maillard Reaction Products MRPs 美拉德反应产物
This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.
本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
The results showed that in roasted coffee, compounds called Maillard reaction products (MRPs) had high antioxidant properties.
结果显示，一种被称为梅拉德反应产物(MRPs)的化合物具有很强的抗氧化性。
The effects of reaction conditions on the flavoring function of the Maillard reaction products of glutamic acid and glucose were studied.
研究了由谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。
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