由于 把具有优良特性的酶基因转移至该菌中，因此使该菌含有 的麦芽糖透性酶(maltose permease)及麦芽糖酶 (maltase)的含量比普通面包酵母高，在面包加工中所产 生的二氧化碳气体量也较高，从而制造出膨发性能良好、 松软可口...
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maltose permease
麦芽糖透性酶
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