...gnetic resonance, NMR)、拉曼光谱、圆二色谱等方法研究了加热温度、离子强度、微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase, MTG)和多聚磷酸盐等因素对肌原纤维蛋白凝胶功能特性及蛋白质生化特性的影响,探讨了蛋白质结构与功能特性之间的...
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mobaraense 等具有产生微生物谷氨酰胺转胺酶（Microbial transglutaminase, MTG）的能力, 并 首次用发酵法生产得到了MTG [13] 。
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...中文版 关键词：谷朊，谷氨酰胺转氨酶，糖基化，脱酰胺，改性 [gap=1226]Key Words: wheat gluten; microbial transglutaminase; maillard reation; deamidation; modification ...
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技术文摘 关键词:微生物谷氨酰胺转胺酶， 重组， 碎肉 [gap=970]Key words：microbial transglutaminase;recombination;minced meat
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microbial transglutaminase mtg 微生物谷氨酰胺转胺酶
This paper mainly discusses the properties, functions of microbial transglutaminase and its application in food processing and development of novel food.
本文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
To improve its functional properties gluten was modified by glycosylation followed by microbial transglutaminase (MTGase) deamidation with increasing polar groups on gluten.
试验采用糖基化和谷氨酰胺转氨酶对谷朊改性，使蛋白质分子带有更多的极性基团，从而使其功能性质得到改善。
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