Maillard反应即羰氨反应（Amino—carbonyl reaction），也称羰氨褐变、非酶褐变（Nonenzymic browning），是指羰基化合物和氨基化合物经缩合、聚合生成动物自身分泌的消化酶不能降解的褐色的氨基一糖复合物的反应。
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Nonenzymic browning commonly happened in longan juice druing processing and storage.
龙眼汁在加工和储藏过程中常常发生非酶褐变。
参考来源 - 内源因子对龙眼汁非酶褐变影响研究·2,447,543篇论文数据，部分数据来源于NoteExpress
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