橄榄叶含有30多种多酚，其中有橄榄苦苷(oleuropein，苦味成份)、橄榄多酚配糖体(oleuropein aglycon)和水和酪氨酸(hydroxytyrosol)。另外，除此之外，还含有多种类黄酮 (如芦丁、芹黄素、黄霛)和三萜等。
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oleuropein aglycon
oleuropein糖苷配基
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