doc 关键词： 猪肉肌原纤维蛋白；pH；α-螺旋；硬度；保水性；微观结构 [gap=1554]Key words: pork myofibrillar protein; pH; α-helix; hardness; water holding capacity; microstructure ..
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pork myofibrillar protein gel 猪肉肌原纤维蛋白凝胶
pork myofibrillar protein
猪肉肌原纤维蛋白
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The myofibrillar protein extraction rate can be used as an important index to distinguish PSE and normal pork.
肌原纤维蛋白质抽提率可作为鉴别P SE肉与正常肉的重要指标。
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