度百科 中文名称：蛋白质变性 英文名称：protein denaturalization 定义：水产品肌肉蛋白质结构被破坏后引起原有性质发生的不可逆变化。应用学科： 什么是蛋白质变性中国早教网 什么是蛋白质变性专题是由中国早教网专家精心为您打造的专题
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protein freeze denaturalization 蛋白质冷冻变性
protein heat denaturalization 蛋白质热变性
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The soy protein denaturalization and the reducing sugar content of soymilk treated by microwave, and the change of fermentation properties of soymilk Mantou dough were investigated.
采用微波处理豆浆，研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化。
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