PowerPoint 演示文稿 酶凝乳的因素 （1）pH值 （2）钙离子 （3）温度 （4）牛乳加热 3 皱胃酶活力及活力测定 皱胃酶的活力单位（Rennin Unit，RU）是指皱胃酶在35 ℃条件下，使牛乳40min凝固时，单位重量（通常为1g）皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而
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rennin unit
凝乳酶单位
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