目前公认大蒜的功效成分是蒜酶(Alliinase,EC 4.4.1.4)催化裂解S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide),即蒜氨酸(Alliin),而产生的大蒜辣素(Allicin)、阿霍烯(Ajoene)等系列含硫有机化合物(见图1)。
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蒜氨酸(alliin)化学名为:S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide,SACS)是百合科 葱属植物大蒜 Allium sativum L.
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蒜氨酸(alliin)化学名为:S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide,SACS)是百合科 葱属植物大蒜 Allium sativum L.
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