也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 3.山西刀削面 山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。
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