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塔塔粉(Tartar Powder)：是一种酸性物质，用来降低蛋白碱性，帮助蛋白迅速发泡，并增加打发蛋白的稳定性和持久性。
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tartar powder
塔塔粉
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It is often mixed with cream of tartar, a fine powder commonly used in cooking.
它经常和酒石霜混合，这是一种用于烹饪的常见的粉末物质。
youdao
VOA: special.2010.08.02
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