关键词 ： 生鲜调理猪肉 ； 胰蛋白酶 ； 嫩化技术 ； 响应面法 [gap=1470]Key words ： fresh prepared pork ； trypsin ； tenderization technology ； response surface methodology
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tenderization technology
tenderization技术
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In this article, the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented; the future prospect is put forward in the end.
本文介绍了影响牛肉嫩度的因素，以及目前通常使用的嫩化方法，最后提出了展望。
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