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优质猪肉的指标及其度量方法 E肌肉的重要机制。 2.2.3 肌肉保水力(Water holding capacity, WHC)或称系水力(water binding capacity, WBC)。肌肉保水力是指当肌肉受到外力作用时，例如，加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等，保持其原有水
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