技术文摘 关键词：美拉德，L-半胱氨酸，葡萄糖，反应温度，动力学 [gap=992]Key words：Maillard；L-cysteine；glucose；reaction temperature；kinetics
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...质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成;140～180℃为生成的最佳温度[9];游离天门冬氨酸与还原糖发生美拉德反应(Maillard)是其生成的主要途径[10];水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、油炸食品最后阶段,其水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形...
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...:将以动物或动物副产物为原料，经工业化加工、制作的单一饲料,不包 括直接作为饲料饲喂的肉类、鱼类、动物副产品 美拉德反应（Maillard 反应）: 又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是一种广泛分布于饲料或食品 工业中的非酶褐变反应。
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...2、15、20、22、26、29、33、40、47d和55d后的芳香族氨基酸+核酸（激发波长250nm，发射波长280-450nm）、荧光麦拉德（Maillard）反应产物（激发波长360nm，发射波长380-580nm）、VA（激发波长270-350nm，发射波长410nm）的荧光发射光谱。
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Maillard reaction 美拉德反应 ; 梅纳反应 ; 麦拉德反应
Maison Maillard 麦拉得古屋
Arnaud Maillard 马亚尔
Monique Maillard 玛雅尔
Maillard reaction products 美拉德反应产物 ; 应产物 ; 中的美拉德反应产物
Maillard Browning 美拉德褐变
maillard-reakci 美拉德反应
Maillard reactions also produced the dark char on the slab of steak I turned to next.
Maillard反应也生成牛排上的焦黑。我转向下一点。
This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.
本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。
The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.
这个进程叫非酶褐变或美拉德反应（以它的发现者命名）。
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