3 1.4 高铁肌红蛋白还原酶(metmyoglobin reductase)与肉色稳定性的关系 高铁肌红蛋白还原酶不是单独的一种酶，而是可以还原高铁肌红蛋白的一类酶。
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高铁肌红蛋白还原酶
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metmyoglobin reductase activity 高铁肌红蛋白还原酶活力
metmyoglobin reductase
生产者还原酶
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The change law of Metmyoglobin reductase activity after slaughtering and the relationship between controlling method and color stability were researched.
并对高铁肌红蛋白还原酶宰后活性变化规律、调控方法及与肉色稳定性关系进行了研究。
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