这是因为素食者的铁质来源为植物中的「非血基质铁(Non-Heme Iron),吸收率仅有5%。相较存在于牛肉、猪肉、羊肉等动物性食物内吸收率为20~30%的「血基质铁(Heme Iron),对人体来说较不好被...
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对于日常饮食来说,我们能获得的铁元素分为两种,一种是主要分布在植物中的铁元素,被称为非血红素铁(non-heme iron),主要存在于蔬菜、豆类、坚果等食物中,这部分铁元素不易被人体吸收,而且在吸收过程中,容易受许多因素的影响。
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non-heme-iron protein 非血红素铁蛋白
non-heme iron oxygenase 非血红素铁氧化酶
non-heme iron dioxygenase 非血红素铁加氧酶
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